해바라기 씨 오일 정제 기계

우선, 식용유에는 발연점이 있습니다. 발연점은 이름에서 알 수 있듯이 오일이 가열되어 연기가 나는 온도입니다. 많은 사람들은 식용유의 가열 온도가 너무 높으면 발연점을 초과하면 기름이 산화되고 변질되어 유해 물질을 생성하여 인체 건강을 위협한다는 것을 알고 있습니다. 기름의 온도가 과열되어 기름이 갈라지고 변질되고 산화된 기름과 음식을 먹으면 몸에 해를 끼치기 때문이다. 따라서 튀김에 사용하는 기름의 온도는 발연점 이내로 조절해야 한다. 이 논리를 한 단계 더 나아가 다른 웹사이트의 많은 응답자와 블로거(많은 "전문가" 및 외국 웹사이트의 블로거 포함)는 발연점이 높은 식용유를 사용하여 음식을 튀길 것을 제안합니다. 기름에 발암물질이 들어있어 충분히 건강하게 먹을 수 있다. 그러나 이것이 사실입니까?

포화 지방은 가열 후 매우 안정적이지만 오늘은 포화 지방에 대해 이야기하지 않겠습니다. 위의 표에서 식물성 유지 중 콩기름, 정제해바라기유, 옥수수기름은 발연점이 섭씨 230도 이상으로 일반적인 튀긴 음식의 온도보다 높기 때문에 발연점 이론에 따르면 이러한 기름은 발연점이 매우 높다. 튀김에 적합합니다. 반대로, 대부분의 냉압착 비정제 식용유와 버진 및 엑스트라 버진 올리브유는 발연점이 210도 이하 또는 심지어 100도를 조금 넘는데, 이는 튀길 때 도달하는 정상 온도보다 훨씬 낮습니다. 이론적으로 올리브 오일은 요리와 튀김에 매우 적합하지 않습니다. 많은 응답자들은 또한 올리브 오일이 요리용이 아니라 차가운 샐러드에 적합하다고 제안했습니다.

기름을 가열하면 안정성에 영향을 주지만 발연점이 높은 기름이 더 안정적이고 튀김이나 고온 요리에 더 적합하다고 추론할 수 있습니다. 발연점이 낮은 오일은 가열 후 발연점이 높은 오일만큼 안정적이지 않습니다. ; 따라서 정제된 식물성 기름이 더 좋다고 추론합니다(정제된 발연점이 버진 및 비정제 오일보다 높음). 이러한 결론은 과학적으로 검증되지 않았습니다. 그러나 연구 증거를 살펴보기 전에 발연점을 사용하여 식용유가 고온 튀김에 적합한지 여부를 결정하는 두 가지 논리적 오해를 살펴보겠습니다.

1) 같은 기름이라도 온도가 높을수록 안정성이 떨어지는 것은 사실이지만, 정말 발연점으로 식용유의 안정성과 안전성을 비교할 수 있을까?

발연점은 눈에 보이는 차이일 뿐이지만 발연점에 도달하기 전에 오일이 안정적이고 안전하게 유지됩니까?

국민의 마음이 아무리 깊더라도 기본적인 연구를 포함하여 생각해야 합니다. 연기 지점도 예외는 아닙니다. 문제를 찾으려면 인터넷을 검색하기만 하면 됩니다. 예를 들어 "smoke point"라는 단어를 구글에 검색하면 상위에 Wikipedia의 분석이 나와야 합니다.

Wikipedia는 단순히 발연점이 오일의 열 안정성을 측정하는 데 좋지 않은 지표라고 말합니다.

갓 개봉한 식용유의 발연점은 기름의 유리 지방산(FFA)과 기름의 탄소 길이와 관련이 있습니다. 그러나 대부분의 식용 식물성 기름의 탄소 길이는 약 16~18이므로 유리 지방산의 비율은 식용유의 발연점 온도를 결정하는 거의 유일한 요인입니다. 발연점(즉, 유리 지방산의 비율)은 오일의 정제 여부 및 정제 정도와 관련이 있습니다. 정제는 오일의 "불순물"과 유리 지방산을 제거합니다. 따라서 같은 종류의 식용유라도 정제유가 비정제유보다 발연점이 높습니다. 높은. 그러나 정제된 식용유에는 두 가지 문제가 있습니다. 첫째, 정제 방법. 일반적인 가공 방법은 인산 콜로이드를 제거하기 위해 인산을 첨가하고 수산화 나트륨 및 기타 화학 공정을 첨가 한 다음 고온 정제유와 협력하는 등 화학 용매를 사용하는 것입니다. (Pal US 2015) 오일의 품질을 손상시키기 쉽습니다. 둘째, 제거된 불순물이 모두 나쁜 물질은 아니다. 식용유에는 인체에 ​​유익한 항산화 물질인 폴리페놀이 많이 함유되어 있습니다. 산화제는 또한 오일 자체가 산화되어 유해 물질이 생성되는 것을 방지합니다.

발연점과 정제된 식용유는 유리 지방산의 비율에 중점을 둡니다. 같은 유형의 식용유에 들어 있는 유리 지방산은 동일한 기름을 더 많이 가열할수록 유리 지방산의 비율이 높아지기 때문에 기름의 품질을 측정하기 위한 표준으로 효과적으로 사용될 수 있습니다. 그러나 여러 종류의 식용유의 품질을 측정하기 위해 유리 지방산의 비율을 사용하는 것도 논리적인 오해에 빠지게 됩니다. 따라서 유리지방산의 비율과 발연점은 여러 유형의 식용유의 품질과 안정성을 비교하는 데 사용할 수 없습니다.

인기 탭: 해바라기 씨 오일 정제 기계, 중국 제조 업체, 공급 업체, 공장, 구매, 저렴한