산가와 과산화물가의 차이

Dec 12, 2023

왜냐하면 기름이나 식품 검사에서 산가와 과산화물가가 함께 언급되는 경우가 많기 때문에 사람들은 일반적으로 산가와 과산화물가의 관계에 대해 우려하고 있습니다.

여기서 설명해야 할 점은 산가와 과산화물가 모두 석유의 품질을 평가하는 지표이지만 둘 사이에는 정확한 양의 상관관계가 없다는 점입니다. 우리는 다음 측면에서 둘 사이의 차이점을 볼 수 있습니다.

안건	산가	과산화물 값
개념	오일 열화 정도를 나타내는 지표 1g의 화학물질을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수.	오일과 지방산의 산화 정도를 나타내는 지표인 과산화물가는 오일과 지방산의 품질과 열화 정도를 결정하는 데 사용됩니다.
개체 설명	식품 중의 유지로부터 해리될 수 있는 산가	측정할 수 있는 식품이나 지방 중의 카르보닐기의 양
내포	오일 산패의 첫 번째 부분: 오일의 효소 가수분해 과정으로 오일은 글리세롤과 지방산으로 직접 가수분해됩니다. 오일 산패의 세 번째 부분: 과산화물은 더 낮은 수준의 알데히드, 케톤 및 산으로 산화됩니다.	오일 산패의 두 번째 부분: 오일에 있는 불포화 지방산의 이중 결합이 산화되어 열려 과산화물을 형성합니다.

식품이나 기름의 부패 과정에서는 산가와 과산화물가가 동시에 존재할 수 있지만, 산패가 끝난 후에는 산가만 있고 과산화물가는 존재하지 않습니다.

오일이 불포화산인 경우 과산화물가가 먼저 나타난 다음 산가가 나타납니다. 산가는 계속 상승하는 반면, 과산화물가는 (불균형하게) 오르락내리락합니다.

지식