올리브 오일의 생산 공정

올리브 오일의 생산 과정은 신선한 주스를 짜는 과정과 비슷합니다. 전체 과일, 즉 과육과 알맹이를 함께 짜서 수확 후 최단 시간 내에 공장으로 보내야 하며 반죽으로 분쇄해야 합니다. .

열매는 발효와 변질이 쉽기 때문에 재빨리 반죽처럼 으깬 후 돗자리 같은 체에 펴고 수압식 압력장치를 이용해 기름을 짜내는 것이 전통적인 방법이다.

현대식 기계화 방법은 2상 또는 3상 구심 기계적 측면 운동을 사용하는 것이며 동일한 수준의 막대형 덤퍼가 액체를 펌핑합니다.물론 이 두 가지 방법은 여러 번 필터링을 거쳐야 합니다.

불순물을 분리한 후 저장하기 전에 얻은 기름을 버진 올리브유(VIRGIN OLIVE OIL)라고 합니다. 기계적인 생산 과정에서 이 열매의 기름, 즉 올리브 기름을 최대한 얻을 수 있다.

전문 분야에는 여전히 많은 화학적 연결을 고려하고, 일종의 용제를 추가하고, 지방화를 달성하기 위해 품질을 개선하고, 더 맛있는 식용유로 만들고, 일부 산 처리 공정 등 일부 가공 공정이 있습니다. 원래의 오일 추출 공정으로는 달성할 수 없는 모든 산업화된 공정입니다.

일반적으로 과일의 기름 생산량은 품종, 지리적 환경, 식재 기술, 수정 및 관개에 따라 달라집니다. 일반적으로 석유 생산량은 35%에서 60% 사이입니다.버진 올리브 오일의 수율이 가장 높으며, 이 올리브 오일의 생산은 불순물을 제거하기 위해 더 높은 기술로 처리되어야 합니다.올리브는 경제적 가치가 높기 때문에 기름을 추출한 찌꺼기에서도 원래의 가장 원시적인 화학 구조를 유지하고 있기 때문에 약간의 원유를 생산할 수 있습니다.올리브를 먹어본 경험이 있다면 단단한 코어의 기름 함량도 매우 높다는 인상을 받을 것입니다. 때로는 최대 12% -30% 입니다.

올리브 나무-→올리브 열매-→운송-→기름기(세정, 파쇄, 분쇄)-→압착/분리(압착, 분리, 이송)-→순수한 올리브유-→올리브 보관 및 수확 나무는 봄에 꽃이 피고, 여름에서 늦가을에 열매가 형성되어 익기 시작하여 녹색에서 검은색으로 변하고 겨울에 수확이 시작됩니다.

수확 방법: 수동 채집 및 기계적 진동을 통해 올리브가 온전하고 손상되지 않도록 합니다.운송 및 가공 운송 중에 올리브 열매가 깨지지 않도록 해야 합니다.제분소에 도착한 올리브는 과열로 인한 발효를 피하기 위해 높게 쌓아두지 않아야 합니다.

올리브 열매는 수확 후 24시간 이내에 냉압착해야 고품질 올리브 오일을 얻을 수 있습니다.압착 공정 중에 화학 물질을 첨가하지 않으며 가공 온도는 35도 이하입니다.

저장 올리브 오일은 15-18도의 이상적인 온도로 지하실이나 창고에 저장되며 올리브 오일이 산화되는 것을 방지하기 위해 특수 용기가 사용됩니다.올리브 오일 추출에는 일반적으로 세 가지 방법이 있습니다. 어떤 방법을 사용하든 먼저 전체 과일을 갈아서 코어, 고기, 물 및 기름으로 구성된 과육으로 만들어야 합니다.그런 다음 오일 주스에서 고체 물질을 분리하기 시작합니다. 오일 주스 부분에는 일반적으로 20%의 오일과 80%의 물이 포함되어 있습니다. 마지막으로 물과 순수한 기름의 두 액체를 분리합니다. 각 방법은 단독으로 또는 조합하여 수행할 수 있습니다.

생산 방법

1. 짜는 방법 고대부터 사용되어 온 방법이며 가장 전통적인 방법이기도 하다.일반적으로 돌 절구를 사용하여 올리브 열매를 갈아 반죽으로 만든 다음 둥근 매트에 뿌립니다. 이 매트를 여러 장 깔고 기름을 위에서 짜내야합니다.낮은 압력으로 시작하여 마지막으로 250~450kg/cm2의 압력을 더하고 짜낸 과즙에 올리브 과즙과 물을 섞는다.주스를 짜낸 후에는 조용히 가라 앉거나 원심 분리기를 사용하여 기름을 분리합니다.

2. 원심 분리 방식 이 방식은 수년 동안 대중화되어 점차 압축 방식을 대체했습니다. 올리브 열매를 고속 분쇄기로 으깬 다음 믹서로 저은 다음 올리브 페이스트를 전쟁을 선포하는 분리기에 넣습니다. 오일과 물 혼합물을 분리하십시오.마지막으로 액체를 다른 분리기에 넣어 오일을 분리합니다.

올리브 오일 가공 과정은 다음과 같습니다. 자연적으로 성숙한 신선한 과일은 수확 후 24시간 이내에 오일에서 짜내야 합니다. 전체 공정은 가열이나 화학 용제를 사용하지 않습니다.초순수 냉압착 올리브유라 불리는 초순수 냉압착 올리브유는 1차 압착(최상의 품질) 후에만 섭취하는 진정한 순수 천연 녹색 식품입니다.

3. 여과방식 단독으로는 잘 사용되지 않는 방식이다. 철판을 사용하고 기름과 물의 표면장력 차이를 이용하는 방식을 적용하면 양질의 기름을 추출할 수 있다.오일 흡수율이 낮기 때문에 일반적으로 단독으로 사용되지 않습니다.대신 위의 두 가지 방법과 함께 사용됩니다.먼저 올리브 열매를 으깨어 페이스트로 만든 다음 철판을 넣습니다. 강판을 빼면 강판 표면에 기름이 묻어 기름을 모은다.

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