참깨 로스터

참깨의 기름 함량은 45% -63% 입니다. 기름 작물의 여왕으로 알려져 있습니다. 참기름은 정제하지 않고 먹을 수 있는 몇 안 되는 식물성 기름 중 하나입니다. 참기름 수확량: 45%-55%(곳마다 품질에 따라 다름).

참기름을 짜는 요령은 참기름 특유의 풍미를 유지하는 것이고, 참기름을 볶는 것이 매우 중요하다. 적당한 압착 온도는 참깨에 함유된 세사몰을 특별한 향을 지닌 세사몰로 전환시키는데 도움이 되며, 기름으로 쉽게 분리됩니다. 특히 찌는 과정에서 씨를 볶는 초기에는 참깨의 수분 함량이 높기 때문에 속화를 사용하는 것이 좋다. 튀겨지는 정도가 70% 정도에 이르면 조절이 용이하도록 화력을 낮추고, 불은 수시로 확인하며, 가급적 200도가 적당하며 익힌 참깨는 뒤틀려서 붉거나 황갈색으로 변할 수 있다. 볶은 후에는 참깨의 수분 함량을 1% 정도로 조절해야 한다. 구체적으로 다음과 같은 조치를 취할 수 있습니다.

① 식물 뿌리를 볶은 후 타는 냄새가 나지 않도록 원재료에 불순물을 최대한 제거하고,

② 로스터에 넣기 전 5%의 따뜻한 물을 넣고 30분 정도 젖은 상태로 두어 단백질 변성 및 "에테르"의 완전한 가수분해를 촉진하고 "페놀"로 변환시켜 향을 더해줍니다.

③ 씨를 볶을 때는 자주 뒤집어 수분을 분산시켜 날것과 익히지 않고 타거나 고르지 않게 한다. 온도가 190-200도에 가까워질 때까지 볶을 때는 로스터에 적당량의 찬물을 부어 참깨를 식혀주세요. 급격한 온도 강하로 인해 참깨 조직이 바삭하고 느슨해져 미세 분쇄에 도움이 됩니다. 동시에 참깨를 로스터에서 꺼내기 전에 온도를 낮추어 볶는 시간을 늘려 타지 않도록 한 다음 로스터에서 140-150도가 될 때까지 볶는다.

④ 로스터에서 나올 때 연기를 올려 식혀서 연기 냄새를 제거한다.

⑤ 원유는 원심 오일 필터로 여과되며 여과시 온도는 약 70도이며 여과 된 오일은 그대로 사용할 수 있습니다.

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