해바라기 씨 기름 추출기 정유 공장

압착 해바라기유에 대한 고온 압착 조건의 영향

해바라기 기름의 비타민 E 함량에 미치는 영향

비타민 E의 총량은 튀김 온도가 증가함에 따라 감소했는데, 이는 고온 산화에 의한 비타민 E의 손실 때문일 수 있습니다. 또한, 동일한 튀김 온도에서 튀김 시간이 증가함에 따라 비타민 E의 총량이 증가했는데, 이는 아마도 장기간 가열에 의해 세포막이 손상되어 오일에서 비타민 E가 방출되기 때문일 것이며, 아마도 고온 환경에서 비타민 E와 단백질 또는 인지질이 손상되어 비타민 E가 없는 상태가 됩니다.

해바라기유의 산가, 과산화물가 및 색상에 미치는 영향

해바라기유의 산가는 튀김 온도가 증가하고 튀김 시간이 증가함에 따라 증가하는 경향이 있었는데, 이는 유리 지방산과 같은 더 많은 산성 성분을 생성하기 위해 트리글리세리드의 산화 및 분해를 촉진하는 고온 공정으로 인한 것일 수 있습니다. 과산화물가는 튀김시간이 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였지만 튀김온도가 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였다. 그러나 온도가 너무 높으면 과산화수소와 같은 1차 산화 생성물이 파괴 분해되어 2차 산화 생성물을 생성하므로 과산화물가가 감소하는 경향을 보인다. 튀김온도의 상승과 튀김시간의 연장에 따라 기름의 색이 짙어지는 것은 고온의 튀김과정에서 발생하는 많은 양의 갈변생성물과 탄화과정을 수반하는 것으로 추정되며, 이로 인해 튀김의 색이 진해진다. 이러한 반응 생성물이 압착 해바라기유에 들어갔기 때문에 오일의 색상이 정확하게 나타납니다. 고온에서 비타민 E가 산화되어{1}짙은 붉은색의 벤조푸란 5,{1}}퀴논이 형성되면서 오일의 색이 더욱 진해졌습니다.

해바라기 기름의 안전 품질, 영양 품질 및 품질 지표를 통합했으며 해바라기 기름의 튀김 온도는 200도 이하, 튀김 시간은 30분 이하를 권장했습니다.

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