참기름 나사 유압기

전통 소규모 공방에서 만드는 '소방앗간 참기름'은 향이 강하고 독특한 맛으로 소비자들에게 인기가 많지만, 낮은 산유율과 짧은 유통기한으로 인해 대량생산에는 적합하지 않다. 전통적인 "작은 참기름"에 비해 참기름의 생산은 참기름의 수율을 높일 수 있지만 참기름의 품질은 떨어졌습니다. 현대 참기름 가공 과정에서 관련 표준을 충족하고 오일 안정성과 저장 수명을 향상시키기 위해 제품을 정제해야 합니다. 정제 과정에서 참기름의 일부 향미 ​​물질이 손실되어 상업용 참기름이 전통적인 "작은 참기름"과 맛이 다릅니다.

참기름의 피라진, 유황 함유 복소 고리 화합물 및 벤젠 계열은 가공 방법에 따라 큰 변화를 보입니다. 그 중 3-에틸-2,5-디메틸피라진, 4-메틸티아졸, 과야콜은 참기름 3종을 구별하는 핵심 향미 물질로 사용될 수 있다.

그중 압착 참기름의 휘발성 화합물은 뚜렷한 특성을 가지고 있으며 3-에틸-2,5-디메틸피라진 및 4-메틸티아졸과 같은 황 함유 복소 고리 화합물이 있습니다. 높은 상대 함량과 낮은 역치는 압착 참기름을 다른 두 참기름과 구별하는 핵심 풍미 물질일 수 있습니다.

주요 기술 매개변수 :

1. 참기름을 짜는 공정 흐름

참깨→스크리닝→헹굼→유화종자→압착→원유→침전여과→참기름

2. 황 함유, 질소 함유 및 산소 함유 복소환 화합물

황 함유 복소환 화합물은 주로 티아졸류, 티오펜류 등으로 견과류 향과 커피 향이 나며 주로 황 함유 아미노산의 열분해에 의해 형성된다. 압착 참기름의 상대 함량은 16.6%에 달하며 4-메틸티아졸은 압착 참기름에서 상대 함량이 가장 높은 황 함유 복소 고리 화합물입니다. 맵고 고소한 맛이 나며 풍미 형성에 크게 기여합니다.

3. 기타 화합물

지방족 화합물은 주로 알데히드, 케톤, 산, 알코올, 에스테르 및 알칸을 포함한 식물성 기름의 중요한 향미 성분입니다. 그 중 알데히드와 케톤은 역치가 상대적으로 낮고 중요한 아로마 성분인 반면, 다른 물질은 역치가 상대적으로 높고 풍미에 거의 기여하지 않습니다. 압착 참기름의 상대 함량은 15.6%이며 압착 참기름의 지방족 화합물의 상대 함량은 상대적으로 높습니다.

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