저온 압착 참기름

     참깨는 중국 4대 유지종자 중 하나이며 경제 작물이기도 합니다. 중국의 참깨 생산량은 세계 참깨 생산량의 약 34%를 차지하며 "참깨 왕국"으로 알려져 있습니다. 참기름은 올레산, 리놀레산, 아라키돈산이 풍부하여 콜레스테롤을 낮추고 혈관을 부드럽게 하며 심혈관 및 뇌혈관 질환을 예방하는 데 매우 좋습니다. 동시에 세사민, 세사민, VE 및 기타 항산화 물질을 함유하고 있으며 이는 명백한 노화 방지 효과가 있습니다. 따라서 참깨는 "기름의 왕"으로 알려져 있습니다.

참기름의 전통적인 추출 방법에는 주로 고온 압착, 물 치환 및 용매 추출이 포함됩니다. 물치환법으로 얻은 작은 참기름은 향이 풍부한 고급 조미유의 일종입니다. 그러나 물 치환법의 단점은 노동 집약도가 높고 오일 수율이 낮으며 단백질 변성이 심각하다는 것입니다. 용매 침출 방법은 더 많은 장비, 대규모 투자, 높은 비용, 과도한 용매 잔류 물 등과 같은 많은 문제가 있습니다. 일반 압착법에서 참깨는 고온에서 튀겨서 심각한 단백질 변성, 열 불안정 성분의 파괴 및 휘발성 물질의 손실을 유발하고 발암 물질 벤조피렌이 표준을 심각하게 초과하기 쉽습니다. 따라서 참기름은 고온에서 튀기지 않고 저온에서 짜내는 것이 좋다.

1. 참기름 생산공정

원료세정 → 저온건조 → 파쇄 → 저온압착 → 침전 → 여과 → 포장

2. 참기름 추출율에 영향을 미치는 요인:

참기름의 추출율은 참깨 수분함량, 참깨 입도, 압착온도가 큰 영향을 미친다.

위의 그림에서 온도가 증가함에 따라 오일 추출 속도가 증가하고 온도가 50도를 초과하면 성장 경향이 느려지는 것을 알 수 있습니다. 온도가 60도를 초과한 후 참깨 단백질의 장기간 열변성을 고려하여, 압착 온도는 50도로 미리 결정한다. 당사의 유압 프레스는 특히 참기름 압착에 적합한 저온 압착 방식을 채택하고 있습니다.

주요 기술 매개변수:

일반적으로 참기름은 리그난과 토코페롤을 함유하고 있기 때문에 다른 기름보다 건강 관리 기능과 산화 저항성이 우수하다고 믿어집니다. 참깨의 항산화제는 세포의 자유 라디칼을 효과적으로 제거하고 체내 과산화지질 생성을 방지하며 세포 노화를 지연시켜 항산화 활성을 반영합니다. 연구에 따르면 다양한 공정으로 얻은 참기름에는 항산화 성분인 세사민(1.90~3.50mg/g), 세사몰(0.098~0.028g/kg)이 풍부합니다. , ve (0.423~0465g/kg), 함량에는 큰 차이가 없다. 저온압착 참기름의 유도시간이 가장 길고 산화안정성이 가장 우수합니다. 인덕션 시간은 최대 27.36시간으로 다른 참기름보다 월등히 우수합니다. 그러나 저온 압착에 의해 얻어진 참기름의 참기름, 참기름, VE 함량은 다른 기름 제조법에 의해 얻어진 참기름에 비해 높지 않은 것으로 보아 기름 생산 공정 조건이 참기름의 산화 안정성에 중요한 역할을 함을 알 수 있다. 참기름.

저온 압착 참기름의 특성:

1. 저온 압착 참기름의 전 과정은 저온을 채택합니다. 참깨단백의 변성도가 낮고 변색이 적습니다. 고활성 및 고품질 참깨 단백질 생산이 편리하고 참깨심가공의 부가가치를 높입니다.

2. 저온 압착 참기름의 풍미는 다른 참기름보다 약간 열등하고 기타 품질 지표는 다른 참기름보다 우수하여 국가 일류 기름 표준에 도달했습니다. 고온 튀김 없이 생산 과정에서 벤조피렌이 없습니다. 기름은 담황색으로 외국 참기름의 외관 품질에 가깝습니다.

3. 단일 요인 및 직교 테스트를 통해 저온 압착 참기름의 추출 속도에 영향을 미치는 주요 요인은 압착 압력, 압착 시간, 재료 입자 크기, 압착 온도입니다. 저온 압착 참기름의 최적 조건은 입자 크기 20 메쉬, 압착 온도 50도, 압착 시간 60분, 압력 40MPa입니다. 이러한 조건에서 참기름의 추출율은 43.46%였다.

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