왜 기름을 누르기 전에 배아를 찌어야 합니까? 당신이 대답할 오일 프레스 기계 제조업체

배아찜 및 볶음

생배아를 적시고, 찌고, 튀기는 등의 과정을 거쳐 조리된 배아로 변형시키는 과정을 찜 및 튀김(또는 템퍼링)이라고 합니다. 찌고 볶는 것은 오일 추출 생산에서 매우 중요한 과정입니다.

1. 찜의 목적과 종류

찜의 목적은 온도와 물의 작용을 통해 배아의 미세 생태, 화학적 구성 및 물리적 상태를 변화시켜 오일 추출 속도를 높이고 오일과 케이크의 품질을 향상시키는 것입니다. 찌고 볶는 것은 기름 세포의 배아를 완전히 파괴하고 단백질을 변성시키며 기름, 기름 점도 및 표면 장력을 감소시키고 배아의 탄력과 가소성을 조정하며 효소를 부동화시킬 수 있습니다.

찜볶음의 종류는 건식찜볶음과 습식찜볶음으로 나눌 수 있습니다.

2. 쪄서 볶는 건 말리기만 하고, 씨앗이나 기름씨를 열만 가해 건조시키고, 물에 적시지 않는다. 이 찌는 방법은 작은 참기름을 만들 때 참깨를 튀기고, 루저우 향 꽃기름을 만들 때 땅콩알을 튀기고, 코코아에서 기름을 추출할 때 코코아씨를 튀기는 등 기름을 찌는 데에만 사용됩니다. 씨앗.3. 습식 찜이란 찜이 시작될 때 생 배아에 물을 추가하거나 직접 증기를 분사하여 초기 찜 수를 얻은 다음 젖은 배아를 찌고 볶는 것을 의미합니다. 요리된

배아가 젖어 있을 때 많은 양의 물 분자가 단백질 분자의 극성기에 흡착되어 수화막을 형성하고 이로 인해 난자가 팽창하게 되며, 이러한 변화로 인해 기름이 분산되어 온전한 세포가 파괴되는 현상이 촉진됩니다. 볶은 배아를 고온으로 가열하면 단백질과 변성단백질이 고체상태로 응축되어 가소성이 감소하고 탄력이 증가합니다. 단백질 구조가 파괴된 후, 그 분자는 규칙적인 배열 형태에서 유연하고 불규칙한 배열 형태로 변화하여 원래 분자 내부의 소수기가 방출되고, 소수기와 결합된 오일도 표면으로 노출됩니다. 단백질의 변성은 오일 생산량을 향상시키는 데 매우 유익합니다. 찌고 볶는 과정에서 단백질은 지방, 인지질, 고시폴, 당 등과 결합할 수도 있습니다. 찌고 볶는 온도가 높을 때(130C) 단백질과 지방 및 기타 지질 사이의 강한 결합 반응은 압착 케이크의 잔류 오일을 매우 적게 줄일 수 없는 이유 중 하나입니다.

원시 배아에 있는 대부분의 효소는 찌고 튀기는 과정에서 고온의 작용으로 비활성화되고 부동태화되어 오일과 케이크의 안전한 보관에 유리한 조건을 제공합니다.

3. 그리스의 변화

배아가 젖었을 때 물의 작용으로 배아가 팽창하고 배아 입자가 서로 상호 작용하여 오일이 배아의 오일 원형질에서 압출되어 분자 응집을 통해 배아 입자 표면에 유지됩니다. . 찌거나 볶을 때 온도 상승으로 인해 기름 분자의 열 운동이 강화되고 분자 간의 응집력이 약화되어 생배아 기름의 점도와 표면 장력이 감소하여 조건이 생성됩니다. 오일이 단백질 소수성 그룹의 흡착력을 제거하고 흐름의 저항을 극복하기 위해. 찜 후 배아에 함유된 오일이 배아의 내부 및 외부 표면에 큰 기름 방울로 분산되어 프레스에서 오일을 추출하기가 더 쉽습니다. 그리스가 재료의 넓은 표면에 필름 형태로 있을 때 공기 중의 산소와 접촉하면 산화되어 그리스의 과산화물가와 산가가 증가할 수 있습니다.