핫 프레싱과 콜드 프레싱의 차이점

어떤 곳에서는 익힌 압착이라고도 하는 열간 압착은 오일 추출 전에 오일이 고온에서 가열되어 오일 내부에서 일련의 변화가 발생함을 의미합니다: 오일 세포 파괴, 단백질 변성 촉진, 오일 점도 감소 등, 압착 오일 및 일반적인 오일 추출 공정에 적합하여 오일 수율을 향상시킵니다.

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이 과정을 거쳐 추출된 기름은 순수한 맛과 강한 기름진 향이 나며, 특히 기름이 풍부한 참깨와 땅콩은 더욱 향긋하다. 그러나 이 과정에서 짜낸 기름의 색이 진해지고 산가가 높아지며 튀긴 것들은 정체되기 쉽다. 그리고 오일의 일부 영양소(비타민 E, 스테롤, 카로티노이드 등)는 열간 압착에 의해 생성된 고온에서 손실됩니다.

생압착법이라고도 하는 냉압착법은 오일을 압착하기 전에 가열하지 않거나 약간 가열하여 저온의 압착기로 보내 압착하는 착유 공정을 말한다. 냉간 압착 방법은 일반적으로 60도 이하의 환경에서 처리됩니다. 냉간 압착유의 품질을 향상시키기 위해서는 일반적으로 압착 원료를 신중하게 선택해야 합니다. 냉간 압착법으로 추출한 오일은 오일 온도가 낮고 산가가 낮으며 품질이 우수합니다.

냉압착 정제유로 오일 본연의 맛과 색이 그대로 보존되며, 오일의 영양분도 완벽하게 보존됩니다. 단백질의 변성도가 낮아 단백질의 종합적인 활용이 용이합니다. 일반적으로 냉압유의 발연점이 낮고 번지기 쉽지 않으며 색상이 더 선명하고 열간압착유보다 색상이 더 좋습니다. 그러나 냉압착유는 찌거나 튀기지 않았기 때문에 기름의 수분 함량이 불안정하여 장기 보관에 적합하지 않습니다. 둘째, 오일의 향은 핫 프레스 오일만큼 강하지 않습니다. 열압착 오일이 "강한 향"이면 냉압착 오일은 "가벼운 향"입니다.

냉압착유 본연의 맛은 건강한 삶을 위한 선택이지만 오일의 특성은 다릅니다. 예를 들어, 냉압착 콩기름은 콩 냄새가 나서 모든 사람이 받아들일 수 없습니다. 또 다른 예를 들면, 냉압착 참기름은 향이 옅어서 참기름의 의미를 상실한다. 따라서 필요한 공정을 선정할 때 소재의 특성과 현지 소비자의 생활습관을 종합적으로 고려할 필요가 있다.