구운 식품에 버진 코코넛 오일의 적용
구운 식품에 버진 코코넛 오일 적용
코코넛 오일은 주로 라우르산, 카프르산, 카프릴산과 같은 중쇄지방산으로 구성되어 있으며 소화 흡수가 용이하고 항균 및 항산화 특성과 같은 기능적 특성을 가지고 있습니다. 코코넛 오일은 뼈 건강 유지에 중요한 역할을 하는 것으로 보고되었으며 어린이의 구루병과 성인의 골다공증 치료제가 될 수 있습니다. 코코넛 오일은 제조 방법과 원료에 따라 코코넛 원유(코코넛 오일), 정제 코코넛 오일, 버진 코코넛 오일(VCO)로 분류됩니다. 코코넛 원유는 코코넛 과육으로 만든 코코넛 오일을 말하며 압착이나 침출 과정을 통해 직접 먹을 수 없으며 코코넛 오일이라고도 합니다. 코코넛 원유는 직접 먹을 수 없으며 산도가 높고 맛이 좋지 않으며 냄새가 나는 결함으로 인해 산업계에서 주로 사용됩니다. 정제코코넛오일은 코코넛원유로부터 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 등의 정제과정을 거쳐 생산된 코코넛오일을 말합니다. 정제된 코코넛 오일은 코코넛 오일의 산도, 맛 및 냄새를 개선하는 동시에 풍부한 영양소, 특히 미량 성분을 다량 손실하므로 주로 산업 및 화장품 용도로 사용됩니다. 버진 코코넛 오일은 가열 여부에 관계없이 화학적 정제, 탈색 또는 탈취 없이 기계적 또는 자연적 방법으로 신선하고 잘 익은 코코넛 과육을 직접 식용 가능한 오일로, 좋은 맛, 순수한 코코넛 향, 이취가 없는 장점이 있습니다. 영양소가 풍부하고 음식 조리 및 제빵에 사용할 수 있습니다.
코코넛 오일은 음식 준비에 오랫동안 사용되어 왔으며 제빵, 식품 가공, 이유식, 의약품 및 기타 응용 분야에서 널리 사용됩니다.
쇼트닝은 구운 제품의 바삭함을 향상시키기 위해 베이킹에 사용되는 일반적인 지방입니다. 현재 쇼트닝은 콩기름, 면실유 등의 식물성 기름과 돼지기름, 우지 등의 동물성 지방을 수소첨가 공정을 통해 만드는 경우가 많다. 하이드로제네이티드코코넛오일은 코코넛트리콤을 수소첨가한 제품으로 코코넛오일 특유의 향미를 유지하면서도 녹는점을 높여 식품산업에서 코코넛오일의 응용범위를 넓혀줍니다.
정제된 코코넛 오일을 수소화함으로써 오일의 물리적 특성이 유지되고 녹는점이 높아져 초콜릿 및 초콜릿 제품, 차가운 음료 및 얼음에 사용할 수 있는 식품 산업에서 코코넛 오일의 응용 범위가 넓어집니다. 크림 시리즈, 제과 시리즈 등
버진 코코넛 오일은 일부 일반적인 베이킹 오일을 부분적으로 대체했지만 버진 코코넛 오일만으로 구운 음식은 다른 베이킹 오일(예: 버터)로 구운 음식보다 모양, 질감, 풍미 및 소비자 수용도가 약간 낮습니다. 코코넛 오일을 다른 물질과 혼합하면 코코넛 오일 자체의 단점을 효과적으로 피하고 코코넛 오일의 영양가를 반영하여 코코넛 오일로 구운 음식의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 현재 코코넛 오일은 밀랍, 버터, 팜유 및 캐러웨이 오일과 같은 다른 물질과 혼합된 버진 코코넛 오일의 형태로 제빵 용도로 사용됩니다.
구운 제품은 종종 크림과 같은 오일과 함께 제공됩니다. 버진 코코넛 오일은 음식을 직접 굽는 것뿐만 아니라 크리밍에도 사용할 수 있습니다. 코코넛 오일은 팜유와 같은 다른 오일과 공융 혼합물에 사용되어 식사용 마가린의 풍미를 향상시킵니다.
빵과 케이크와 같은 구운 식품을 섭취할 때 식감을 향상시키기 위해 빵과 케이크의 표면에 버터를 바르는 경우가 많습니다. 버터와 같은 오일의 대체물로 코코넛 오일을 사용하면 버진 코코넛 오일의 영양가를 충분히 활용할 수 있고 구운 식품에 특유의 코코넛 오일 향을 부여할 수 있습니다. 탈지유를 탈지하고 코코넛 오일에 첨가하여 구조적으로 안정하고 가볍고 맛있는 탈지유를 만들고 화이트 오일을 블렌딩한 양질의 커피를 만듭니다.
코코넛 오일은 오일 부분이 반고체로 결정화될 때까지 냉각된 다음 분리됩니다. 고체 부분인 코코넛 스테아린은 부서지기 쉽고 매우 쉽게 부서지는 중요한 제과용 지방으로 사용될 수 있으며 코코아 버터를 대체할 수 있습니다.
