정유를 하는 이유

식품과학 분야에는 이른바&'연기& '가 있다. 기름의 온도는 반짝임을 멈추고 연기가 나기 시작하는 온도를 나타냅니다. 정제유와 비교하여 원유는 수분, 불순물, 유리 지방산 및 기타 성분이 더 많이 포함되어 있으며 발연점이 일반적으로 낮고 때로는 일반적인 조리 온도(120°C-180°C)보다 낮습니다. 이런 종류의 기름을 직접 사용하면 조리 과정에서 기름 연기가 많이 발생합니다.

오일 흄의 형성은 건강에 좋지 않습니다. 오일의 열분해는 현재 발암 가능성이 더 높은 것으로 간주되는 다환 방향족 탄화수소(PAH), 소분자 알데히드 및 ​​기타 물질을 형성할 수 있습니다. Lampblack 자체도 PM2.5 대기 오염의 원인 중 하나입니다. 현재 오일 흄에 자주 노출되면 폐암 위험이 증가한다는 증거가 있습니다. 이러한 관점에서 원유를 정제할 필요가 있습니다.

많은 정제되지 않은 오일에는 열과 잘 어울리지 않고 특히 산패되기 쉬운 경향이 있는 미네랄, 효소 및 기타 화합물이 들어 있습니다. 발연점이 높은 오일을 생산하기 위해 제조업체는 표백, 여과 및 고온 가열과 같은 산업 수준의 정제 공정을 사용하여 외부 화합물을 추출하고 제거합니다.'남은 것은 유통 기한이 길고 발연점이 높은 중성 맛 오일입니다. 다음 표는 우리 일상 생활에서 가장 흔한 원유와 정제유의 발연점 차이를 보여줍니다.

참조:채식주의자 건강 연구소

정제는 발연점을 개선하는 것 외에도 다음과 같은 이점이 있습니다.

1) 정제된 기름이 더 좋아 보입니다.

정제에는 탈색 및 탈취 단계가 포함되어 원유의 불쾌한 색과 냄새를 제거하고 투명하고 반투명하게 만들 수 있으며 이상한 맛이 없습니다. 또한 정제 과정에서 오일의 왁스(예: 해바라기 오일)가 제거되는 경우가 있으므로 원유를 일정 시간 방치한 후 왁스 침전으로 인한 탁도를 방지하여 완성된 오일이 더욱 투명해집니다. .

2) 정제된 오일은 더 많은 최종 제품의 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

즉, 공산품으로서 후기의 다양한 요구에 부응할 수 있도록 고려되어야 한다. 이때,"정제유& quot;&'원유& '보다 순도가 높고 다양한 가공 요구에 적합하며 산업화 요구에 부합합니다. 사용이 제한되어 표준화가 더 쉽습니다.

3) 정유 공정은 부수적으로 일부 부산물을 생성할 수 있습니다. 예를 들어 원유의 검을 제거하는 과정에서 인지질이 생성될 수 있습니다. 인지질은 고부가가치 제품으로 많은 식품에서 유화제 및 안정제로 사용될 수 있습니다. 일부 식물성 기름 탈취 공정은 토코페롤(비타민 E)을 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 일부 정유 공장에서는 지방산의 녹는점에 따라 오일을 분리하기도 합니다. 즉, 팜유 생산업체에서는 팜유를&'팜스테아린& '으로 추출하는 경우가 많습니다. 상대적으로 높은 융점 및&"야자 액체 오일" 상대적으로 녹는점이 낮습니다.

4) 식품 안전은 원료에서 인체에 유해한 불순물과 독소를 제거하기 위한 정제 과정을 필요로 하며 일반적으로 정제유가 더 안전합니다. 면실유는 특별한 예입니다. 여기에는 번식에 유독한 고시폴이 포함되어 있으므로 식용 목적으로 정제해야 합니다.