원유에 정제가 필요한 이유

원유에 정제가 필요한 이유

압착으로 생산된 식용유에는 원유에 약간의 불순물이 있습니다. 불순물의 함량은 다양한 원료, 원산지, 오일 생산 방법 및 저장 조건에 따라 다릅니다. 오일에 분산된 입자의 크기에 따라 불순물은 대략 4가지 범주로 나눌 수 있습니다.

(1) 기계적 불순물;

(2) 해교 불순물;

(3) 지용성-불순물;

(4) 수분.

위에서 언급한-불순물의 존재는 유지의 안전한 보관 및 사용 가치에 심각한 영향을 미칩니다. 예를 들어 기계적 불순물, 수분, 단백질, 설탕 및 유리 지방산이 존재하면 오일의 가수분해와 산패가 촉진됩니다. 기름에 함유된 인지질은 기름을 탁하고 탁하게 만듭니다. 조리 시 다량의 거품이 발생하며, 조리 시 고온에서 검은색 침전물로 변하는데, 이는 볶음-튀김의 색과 맛(쓴맛)에 영향을 미칩니다. 따라서 정제 장비를 선택할 때에는 식용유에 포함된 불순물이 어떤 성분으로 제거되는지 확인하고, 수요에 따라 어떤 종류의 정제 장비를 선택해야 합니다.