식용유의 산가

식용유의 산가

식용 식물성 기름의 품질과 안전성을 보장하기 위해 산가, 과산화물가와 같은 물리적, 화학적 지표를 사용하여 품질을 측정하는 경우가 많습니다. 산가(AV)는 오일과 지방의 유리 지방산(FFA) 함량을 나타냅니다. 산가가 낮을수록 오일의 품질이 좋아지고 신선하고 정제된 오일이 됩니다. 높은 AV는 오일의 품질이 좋지 않거나 너무 오랫동안 보관되어 산화적으로 산패되었음을 나타냅니다. 산가가 과도한 주요 원인은 첫째, 제조 공정의 문제, 둘째, 너무 긴 보관 기간입니다. 장기간-보관하는 동안 오일과 지방은 미생물, 효소 및 열의 작용으로 천천히 가수분해되어 FFA를 생성하며 이는 AV를 증가시킵니다. 팜유, 해바라기유, 대두유, 유채기름 등 천연 동식물유의 원유에는 일정량의 FFA가 포함되어 있습니다. 따라서 오일 제품은 사용 및 보관 시 그 함량을 안전 기준에 맞춰 줄여야 합니다.

시중에 판매되는 유지에서 FFA를 제거하기 위한 일반적인 생산 공정을 일반적으로 "탈산화"라고 합니다. 주요 방법으로는 알칼리 정제 탈산(알칼리 물질과 유리지방산의 중화반응)과 물리적 탈산(진공증류)이 있다. 더 구체적으로:

알칼리 정제란 알칼리와 산이 반응하여 지방산 염을 형성하는 것을 말합니다. 이 과정에서 생성된 지방산 염은 기름과 물이 공존하면서 사포닌을 형성합니다. 사포닌은 또한 일부 불순물(예: 고체 입자, 단백질, 콜로이드, 색소 등)을 흡착하고 침전을 통해 오일에서 분리합니다. 이것도 우리가 알고 있는 화학적 정제 방법이다.

Physical deacidification: this method includes a degumming step, in which FFA are removed by a combination of steam stripping and deodorization. This process is more suitable for high daily production capacity (>10TD).