열간 프레싱과 냉간 프레싱 중 어느 것이 더 낫나요?

열압착과 냉압착은 모두 식용유를 압착하는 공정입니다. 우리가 일상생활에서 섭취하는 대부분의 식물성 기름은 열압착유입니다. 즉, 기름을 압착하기 전에 기름을 먼저 세척하고 분쇄한 다음 고온에서 가열하여 기름 내부에서 일련의 변화를 일으킵니다. 즉, 기름 세포를 파괴하고 단백질 변성을 일으키고 기름 점도를 낮추는 등 기름을 압착하고 기름 수율을 개선하는 데 적합하도록 합니다.

1. 열압착 공정 : 유채 - 세척 ~ 연화 - 배아 압연 ~ 찜 및 튀김 - 압착

작업 지침: 유채는 30메시/인치 스크린으로 걸러서 유채에 불순물이 0.5% 미만이 되도록 한 다음 부드럽게 만듭니다. 부드럽게 한 후 유채는 수분이 약 9%가 되도록 한 다음 배아를 말아서 쪄서 튀깁니다. 쪄서 튀기면 기름 온도가 110-120도에 도달하고 수분 함량이 약 1-1.5%가 되면 압착을 위해 오일 프레스에 넣을 수 있습니다. 원통형 웍을 사용하는 경우 유채를 세척하고 불순물을 제거한 후 원통형 웍에 직접 넣거나 굴린 후 평평한 웍에 넣을 수 있습니다. 그러나 씨앗을 튀길 때 2-3%의 물을 추가합니다. 씨앗이 110-120도까지 튀겨지면 압착을 위해 웍에서 꺼낼 수 있습니다. 다음 방법을 사용하여 핫 프레스 중에 유채가 잘 튀겨졌는지 판단할 수 있습니다. 두 개의 나무판으로 유채를 문지릅니다. 껍질과 알맹이가 분리되어 있고 알맹이가 진한 노란색이면 적당하고, 알맹이가 가루 같으면 너무 마른 것이고, 껍질과 알맹이가 분리되지 않으면 너무 축축한 것이다.

열간압착 공정의 장점

열압착은 기름작물의 씨앗을 튀기고 구운 다음 짜는 것입니다. 특별한 향, 더 어두운 색상, 더 높은 수확량이 있습니다. 제품에 잔류물이 적고 보존하기 쉽습니다. 냉압착 씨앗은 튀기고 구운 것이 아니기 때문에 냄새는 나쁩니다. 그러나 색상은 좋습니다. 두 가지 압착 방법 모두 용매 잔류물이 없습니다.

열압착: 뜨거운 증기와 튀김, 피부 압착 오일 생산 공정. 먼저, 원료를 팬에 볶은 다음 오일 프레스로 오일을 압착합니다. 이 공정의 장점은 오일 수율이 높고 잔류 오일이 적다는 것입니다.

열간압착 공정의 단점

그러나 고온 처리 후 오일에서 짜낸 원유는 색상이 더 어둡고 산가가 더 높기 때문에 원유는 먹기 전에 정제해야 합니다. 동시에 고온 오일 압착은 압착 과정에서 오일의 생리활성 물질(비타민 E, 스테롤, 카로티노이드 등)이 대량으로 손실되어 자원 낭비가 발생합니다.

최근 몇 년 동안 사람들의 생활 수준이 지속적으로 향상됨에 따라 사람들은 식용유 측면에서 콜드프레스 오일을 점점 더 선호하고 있습니다. 콜드프레스 오일은 오일을 압착하기 전에 가열이나 저온 없이 압착을 위해 오일 프레스로 보내집니다. 압착된 오일은 온도가 낮고 산가가 낮으며 일반적으로 정제할 필요가 없습니다. 침전 및 여과 후 완성된 오일을 얻습니다.

2. 콜드프레싱 공정:

유채는 냉간 압착도 가능합니다. 냉간 압착하는 동안 유채는 세척되고 불순물이 제거됩니다. 1-2%의 물을 추가하여 유채를 부드럽게 할 수 있습니다. 부드럽게 한 후 배아로 굴릴 수 있습니다. 또한 배아를 굴리지 않고 오일 프레스에 압착할 수 있습니다(그러나 배아를 굴린 후 압착하면 오일 프레스의 성능을 개선할 수 있음). 냉간 압착 중 유채의 수분 함량은 오일 추출 효율에 직접적인 영향을 미치므로 오일의 건조함과 습기를 판단하는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 압착하기 전에 유채의 수분 함량을 5-8%로 제어합니다. 유채의 수분 함량을 판단하는 전통적인 방법은 손톱으로 유채를 짜는 것입니다. 소리가 나고 두 조각으로 나뉘면 수분 함량이 적절합니다. 가루 상태이면 수분이 너무 적고 너무 건조한 것입니다. 납작하면 수분이 너무 많고 너무 젖어 있습니다. 오일 프레스 중 발생할 수 있는 문제: 유채의 오일 함량이 약 33-40%에 도달했습니다. 일반적으로 지침에 따라 핫프레싱을 하면 이상 현상이 발생하지 않습니다. 콜드프레싱이 부적절한 작동이나 오일의 부적절한 수분 함량으로 인한 경우 오일 프레스 본체의 온도가 좋지 않으면 슬래그 누출, 오일 리턴 또는 공급 문제가 발생합니다. 이때 땅콩 알갱이의 콜드프레싱을 참조하여 치료할 수 있습니다.

1. 공정흐름 : 유채 → 선별 → 따뜻한 물 추가 → 기계적 교반 → 보온 및 보습 → 케이크 만들기 → 압착 → 완제품

1) 선별: 손으로 꼬집었을 때 딱딱함이 없는지 확인하기 위해 조각 등의 불순물을 선별합니다.

2) 따뜻한 물을 추가합니다 : 50도 따뜻한 물을 3~4% 추가합니다.

3) 교반: 교반기는 분당 480~500회 회전합니다. 10~15분 동안 교반하면 온도가 54~58도까지 올라갑니다.

4) 보온 및 가습: 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 증기 가열 파이프를 사용하여 작업장 전체를 따뜻하게 유지하는 것이고, 다른 하나는 프레스를 따뜻하게 유지하는 것입니다. 즉, 프레스를 나무판으로 밀봉하여 케이크 온도가 빠져나가는 것을 방지하고 필요한 온도를 유지합니다. 실습에 따르면 실내 온도는 약 30도로 유지되고 오일 프레스 보온 방법은 오일 수율을 높일 수 있습니다. 30분 동안 따뜻하게 유지하고 온도는 56-58도이며 수분은 13.5-13.8%입니다.

5) 케이크 만들기 및 프레스: 각 케이크의 무게는 약 2kg이고 수분 함량은 약 13.8%입니다. 프레스 공정의 현장 운영을 보고 싶다면 Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd.로 가면 기술자가 현장에서 오일 프레스 공정을 테스트할 수 있습니다.

콜드프레싱 공정의 장점

콜드프레싱은 오일을 생산하는 공정입니다. 일반적으로 콜드프레싱은 60도 이하의 환경에서 수행되며 영양소는 그대로 유지됩니다. 콜드프레싱의 오일 수율은 핫프레싱의 절반에 불과하기 때문에 대부분 콜드프레싱 오일의 가격은 핫프레싱 오일보다 약 50% 높습니다. 콜드프레싱 오일은 손상되지 않기 때문에 일반적으로 첨가제를 첨가할 필요가 없으므로 장기간 보관할 수 있습니다. 시장 가치는 비교적 높습니다.

냉간 압착 오일은 순수한 천연 특성을 가지고 있으며 전통적인 고온 오일 압착의 부작용을 피합니다. 냉간 압착 완성 오일은 오일의 자연스러운 풍미와 색상을 유지하고 오일의 생리 활성 물질을 완전히 보존합니다(비타민 E는 노화 방지 기능이 있고 스테롤은 피부 건강 효과가 있으며 인체 신진 대사를 향상시킵니다). 냉간 압착 오일은 독창적이며 건강한 삶을 위한 선택입니다. 그러나 대부분의 오일은 냉간 압착에 적합하지 않습니다. 콩, 고에루산 카놀라, 면실, 땅콩, 참깨를 예로 들면 콩기름에 포함된 콩 냄새, 고에루산 카놀라 기름의 매운 맛, 면실 기름의 고씨폴 독소, 부패한 기름의 아플라톡신은 정제하여 제거해야 합니다. 참기름과 향기로운 땅콩 기름의 향은 열 압착을 통해 얻어야 합니다. 콜드프레스 오일의 원료는 신중하게 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 콜드프레스 오일의 품질은 원료의 성숙도 차이와 원료에 포함된 유해 물질(곰팡이 오일의 아플라톡신, 면실의 고시폴 독소 등)에 의해 심각하게 영향을 받습니다. 일반적으로 콜드프레스는 연기점이 낮고 수분 함량이 불안정하여 장기 보관에 적합하지 않습니다.

콜드프레싱 공정의 단점

콜드프레싱은 일반적으로 오일 출력을 높이기 전에 분쇄가 필요하며 때로는 두세 번 압착해야 합니다. 핫프레싱은 일반적으로 대형 기계의 사전 압착, 즉 첫 번째 오일 압착에 사용되지만 일부 제조업체는 모델을 개선하여 다른 장비 없이 오일 압착에 직접 사용했습니다. 예를 들어, 동잉 기계는 3단계 압착 나사와 3개의 압착 막대를 사용합니다. 기본적으로 재료 배아는 한 번의 패스에서 좋은 오일 수율을 가질 수 있습니다. 콜드프레싱은 냄비에서 오일을 튀기지 않고 오일을 압착할 수 있는 기계입니다. 콜드프레싱 오일의 색상은 좋고 비교적 밝지만 오일 냄새는 향기롭지 않고 화를 내지 않습니다. 핵심은 콜드프레싱 오일이 튀길 때 거품이 나거나 정체되지 않는다는 것입니다.

열간 압착과 냉간 압착 중 어느 것이 더 낫나요?

핫프레싱은 기름을 압착하기 전에 냄비에서 튀기는 것을 의미합니다. 조리된 기름은 순수하고 향기로운 맛이 있으며, 특히 기름이 풍부한 참깨와 땅콩이 있습니다. 단점은 가공되지 않은 경우 튀길 때 거품이 생기고 냄비에 슬러지가 생기지만 이 문제는 원심 오일 필터로 간단히 처리하면 해결할 수 있습니다.

콜드프레스 오일은 일반적으로 하이엔드 마켓 미세 오일의 압착에 사용되는데, 그 이유는 생산량이 적고 생산 효율이 낮기 때문입니다. 예를 들어 아마씨 오일, 호두 오일 및 기타 미세 오일은 오일의 영양 성분을 파괴할 필요가 없습니다. 콜드프레스 공정은 민간용 대량 생산 식용 오일에 적합합니다. 오일 품질은 콜드프레스 오일만큼 좋지 않지만, 이 문제는 여과 및 불순물 제거를 통해 해결할 수 있습니다. 따라서 사용자는 자신의 소비자 그룹에 따라 다른 공정을 선택해야 합니다.