이 블로그 게시물에서는 식용유가 무엇인지, 어떻게 만들어 졌는지, 식용유를 테스트하는 방법 및 식용유의 품질과 안전성을 분석하는 데 사용되는 중요한 매개 변수를 찾을 수 있습니다.

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식용유는 무엇입니까?

식용 지방 또는 식용 오일은 주로 식품 또는 화장품에 사용되는 인간 소비에 적합한 오일이며, 포화 및/또는 불포화 지방산뿐만 아니라 중요한 비타민을 함유하고 있습니다. 식용 지방과 식용 오일은 주로 수중 불용성 글리세리드 (지방산 및 글리세롤의 에스테르 화에 의해 생성 된 에스테르)로 구성됩니다.

오일과 지방은 일반적으로 실온에서 고체 또는 액체인지 여부에 따라 분류되며, 기본적인 구별은 채소 지방 (종자 작물의 씨앗과 과일)과 동물성 지방 (동물의 지방) 사이에 있습니다. 그러나 합성 식용 오일 및 지방은 화학 공정 (예 : Fischer-Tropsch 합성)에 의해 원료에서 생산 될 수 있습니다.

일반적으로 불포화 지방 (특히 다중 불포화 지방산)의 비율이 높을수록 지방이나 식용유를 섭취하는 것이 더 건강합니다. 해바라기, 카놀라, 홍화, 대두 및 올리브 오일은 불포화 및 다중 불포화 지방산이 특히 높으며 요리 및 튀김에 사용될 수 있지만 자연 상태에서 가장 잘 먹는 것이 가장 좋습니다. 코코넛 오일, 팜 커널 오일, 우유 지방 및 팜유는 포화 지방이 매우 높으며 주로 제빵, 그릴, 튀김 및 산업 비누 또는 화장품 제조에 사용됩니다.

식용 오일 저장 및 품질 고려 사항

저장 수명과 제품 품질은 매우 중요한 고려 사항입니다. 보관하는 동안, 식용 오일과 지방은 오일 공급원과 관련된 천연 물질 또는 미량 살충제로 발효, 악화 또는 오염되거나 의도적으로 간음 될 수 있습니다.

autoxidation의 과정에서, 장쇄 지방산은 단락 화합물 (예 : 부티르산)으로 분해되어 식용 오일의 썩은 열화가 발생합니다. 지방 및 지방의 가수 분해는 트리글리세리드의 절단을 촉진하여 유리 지방산, 글리세롤 단일 에스테르 및 디 글리세롤 에스테르를 형성하고, 이들 유리 지방산은 추가로 자극을 겪을 것이다. 또한, 트리글리세리드의 산화는 골격으로서 글리세롤과 카르 복실 산을 형성하여 오일의 산도를 증가시킬 것이다.

식용유의 품질은 여러 가지 매개 변수로 평가 될 수 있습니다. 그중에서도 더 중요한 파라미터는 수분 함량, 산화 안정성, 요오드 값, 과산화물 값, 비누화 값, 산 값, 유리 지방산, 지방산 조성, 하이드 록실 값 및 산화 지수를 측정하여 식별 오일이 소비에 적합한 지 여부를 결정함으로써 결정될 수 있습니다.