코코넛 오일

코코넛 오일은 신선한 코코넛 고기 또는 코프라라고 불리는 말린 코코넛 고기를 압착하여 만듭니다. 버진 코코넛 오일은 신선한 고기를 사용하는 반면 정제된 코코넛 오일은 일반적으로 코프라를 사용합니다.

버진 또는 엑스트라 버진: '건식' 방식을 사용하는 경우 숙성된 야자유의 신선한 야자살을 소량의 열로 빠르게 건조시킨 후 기계로 눌러 기름을 제거합니다. "습식" 방법을 사용하는 경우 기계가 신선한 코코넛 고기를 눌러 우유와 기름을 만듭니다. 우유는 발효, 효소 또는 원심 분리기에 의해 오일에서 분리됩니다. 생성된 기름은 화씨 약 350도(화씨)의 발연점을 가지며 이는 빠른 소트에 사용할 수 있습니다.e굽거나 굽지만 튀김과 같은 매우 높은 열에는 적합하지 않습니다.

착탈식— 기계는 종종 증기나 열을 사용하여 코코넛 과육에서 기름을 짜냅니다.

냉압착- 오일은 사용하지 않고 압착됩니다.로스터. 온도는 화씨 120도 이하로 유지됩니다. 이것은 더 많은 영양소를 유지하는 데 도움이 된다고 믿어집니다.

세련된: 코프라는 기계로 압착하여 오일을 배출합니다. 그런 다음 기름을 찌거나 가열하여 기름을 탈취하고 점토를 통해 여과하여 불순물과 남아 있는 박테리아를 제거함으로써 "표백"합니다. 때때로 헥산과 같은 화학 용매를 사용하여 코프라에서 오일을 추출할 수 있습니다. 생성된 오일은 약 화씨 400-450도에서 발연점이 더 높으며 맛과 냄새가 없습니다.

부분 수소화: 코코넛 오일에 함유된 소량의 불포화 지방을 수소화 또는 부분 수소화하여 저장 수명을 연장하고 따뜻한 온도에서도 단단한 식감을 유지하도록 도와줍니다. 이 프로세스는먹었다트랜스 지방, w하이를 피해야 합니다.

코코넛 오일은 밀폐된 용기나 냉장고에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 유통 기한은 가공 유형과 보관 방법에 따라 다릅니다. 정제된 코코넛 오일은 일반적으로 몇 개월 동안 지속되는 반면 버진 코코넛 오일은 열과 빛을 피하여 적절하게 보관할 경우 2-3년 동안 지속됩니다. 부패의 징후에는 곰팡이, 노란색 색조 또는 "꺼진" 냄새나 맛이 포함됩니다.