올리브 오일의 가공 기술
올리브 오일의 가공 기술
올리브 오일은 기계적인 방법으로 올리브 오일의 신선한 과일에서 추출한 오일입니다. 일반적으로 기름은 차갑게{{0}}압착됩니다. 엑스트라 버진 올리브유(수압으로-냉간 압착)는 가장 잘 알려져 있으며, 가장 품질이 좋으며 정제가 필요 없으며 가장 비쌉니다. 스크류 프레스를 더 많이 사용할수록 품질이 나빠집니다. 기름과 기름 케이크에서 침출 된 기름은 먹기 전에 정제해야합니다. 버진 올리브 오일은 독특한 향이 있으며 0도에서도 여전히 액체이므로 찬 기름 및 식용유로 사용할 수 있습니다.
The absorption rate of olive oil is 93.4 percent . It has various health care effects on the human body, especially in reducing cardiovascular disease and promoting the development of children's bones and nervous system.Therefore, olive oil has the reputation of the queen of vegetable oils. In addition, olive oil has a wide range of uses in medicine, beauty, washing, food and other industries.
2.1 올리브유 가공공정의 흐름과 기술적 특성
올리브 오일의 생산 공정과 장비는 비교적 간단합니다.전통적인 방법은 먼저 잘 익고 세척한 올리브 열매를 맷돌에 올려 빻아 빻은 다음 깨끗한 전용 자루에 담아 오일 프레스에 올려 기름을 짜내고 여과하고 침전시켜 병에 넣는 것입니다. 즉, 정제유가 될 수 있습니다. 최신 석유 생산 공정은{0}고속 원심분리기를 사용하여 오일에서 오일을 빠르게 분리하므로 오일 수율과 오일 품질이 효과적으로 향상됩니다.
2.2 현대 석유 생산 공정
Fresh fruit collection — Transportation and storage — Removal of branches and leaves, cleaning — Crushing — Pressing — Centrifugal decantation — Centrifugal separation — Storage — Bottling.
1. ) Fresh fruit collection
품종에 따라 수확이 가장 좋은 달은 11월부터 이듬해 2월까지이며, 열매를 따실 때 열매와 땅의 직접적인 접촉은 피하는 것이 좋습니다. 녹색 과일은 오일 함량이 낮지만 폴리페놀 화합물이 많고, 검은색 과일은 오일 함량은 높지만 항산화 함량이 낮습니다. 따라서 오일 품질과 오일 수율을 보장하기 위해 녹색 과일과 검은색 과일의 최적 비율은 75:25이며 실제 표준 생산은 약 50:50의 비율로 제어합니다.
2. ) Transportation and storage
수집한 신선한 과일은 작은 바구니에 넣어야 하며 바구니를 쌓아서 가공 공장으로 운송하고 신선한 과일의 과압, 과열 및 멍을 피하기 위해 통풍이 잘 되는 저장실에 평평하게 놓아야 합니다. 그렇지 않으면 산화되기 쉽습니다. 그리고 발효. 그러나 실제 운송에서는 과일을 쌓을 때 대마 봉지를 사용하기 때문에 쌓는 시간은 1~2일을 넘지 않습니다.
3. ) Removal of branches and leaves, cleaning
벨트 이송 및 공기 선택을 사용하여 팬에 의해 가지와 잎이 과일에서 분리됩니다. 열매에는 엽록소가 더 많이 함유되어 있어야 하며, 분쇄 및 융합 과정에서 고온으로 인해 엽록소가 쉽게 산화되어 오일 품질에 영향을 미치므로 과실에 잎이 없을 것이 요구된다.
4. ) Cleaning
목적은 먼지와 소량의 잎을 제거하는 것입니다. 청소에는 일정량의 물이 필요하며 이는 폐수를 생성합니다. 폐수량을 줄이기 위해 순환수를 사용하여 청소할 수 있습니다.
5. ) Crushing
체 구멍의 크기와 치는 속도는 해머 크러셔의 핵심 포인트입니다. 최적의 체 구멍 직경은 600만이고 최고의 해머링 속도는 25003000r/min입니다. 오일의 품질이 더 나은 결과를 보였습니다.
6. ) Pressing
으깬 올리브 과육을 여과포로 싸서 수압 프레스에 넣어 냉간 압착합니다. 한편으로는 수압이 고온을 발생시켜 올리브의 내부 구조를 손상시키지 않으며, 다른 한편으로는 기름 방울 형성에 도움이 됩니다. 물{0}오일 혼합물을 얻을 수 있습니다. 재여과 없이{1}}.
7. ) Centrifugal decantation
현재 대부분은 3상{0}원심분리를 사용하고 일부는 2상{1}}원심분리를 사용합니다. 3상{2}}원심분리는 40~50%의 물을 추가해야 하며, 이 중 부산물은 약 45%, 잔류 오일 비율은 4~6%, 오일 수율은 약 25%입니다. 약 75%, 수분 함량은 60~65%, 오일 생산량은 약 25%입니다. 원심분리기 속도는 3000r/min입니다.
8. ) Storage
원심 분리된 오일은 빛과 열을 피하기 위해 대형 스테인리스 스틸 저장 탱크에 저장되며 필요한 경우 보호를 위해 질소로 채워질 수 있습니다.
9. ) Bottling
저장 탱크의 오일은 정기적으로 소량의 물과 오일 피트를 방출합니다. 그래도 맑지 않으면 규조토와 섞어 접시와 틀을 통해 걸러낸 다음 작은 병으로 나눌 수 있다.
